在《2022中國餐飲業(yè)年度報告》中顯示，2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到了一定的恢復(fù)，但是疫情反反復(fù)復(fù)的發(fā)生也使得全年餐飲收入的增加放緩腳步，并沒有完全回到疫情前的消費(fèi)水平。但是，烘焙和茶飲業(yè)增長幅度較大，從報告中可得知，整個餐飲業(yè)在針對烹飪流程、菜品制作過程、餐廚使用的工具、服務(wù)流程以及新業(yè)態(tài)、職業(yè)等精細(xì)項目是需要強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)制定，完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)成了行業(yè)內(nèi)在要求的標(biāo)準(zhǔn)。

《報告》顯示，2021年，全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%；限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。1-3月因疫情形勢總體平穩(wěn)、各地有序恢復(fù)堂食經(jīng)營，全國餐飲業(yè)收入增勢明顯，并在3月份迎來全年增速高峰；而自4月份開始，受到疫情影響，餐飲業(yè)正常運(yùn)營受到一定沖擊，營業(yè)收入增速因此放緩。

根據(jù)報告得知，2021年的全國餐飲總收入46895億元，增長率為18.6%，被限額以后的餐飲總收入是10434億元，同比增長了23.5%。

從報告中可以看出，火鍋業(yè)、正餐業(yè)發(fā)展都穩(wěn)中向前，茶飲業(yè)扔是保持著快速增長的趨勢；但近幾年燒烤業(yè)規(guī)模發(fā)展突飛猛進(jìn)，并在南方地區(qū)迎來火速發(fā)展，燒烤烤串門店數(shù)同比增長率超過90%；烘焙業(yè)呈現(xiàn)“兩極化”發(fā)展，營業(yè)額同比增長率突破100%。

標(biāo)準(zhǔn)黃金時代的餐飲業(yè)正在向我們走來，從報告中顯示，在餐飲行業(yè)中，從烹飪流程到服務(wù)流程再到菜品制作、餐廚用具、新業(yè)態(tài)等精細(xì)化項目都需要制定強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，完成相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)成為了行業(yè)內(nèi)在發(fā)展的要求。報告中還提到，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，存在著大量的缺位情況，在完善各行各業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的前提下，未來的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也將迎來標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

現(xiàn)如今的“跨界發(fā)展”正在加速洗牌行業(yè)轉(zhuǎn)型的速度，未來的餐飲業(yè)不單單是傳統(tǒng)吃喝，而是需要將基本功能加入主題文化以及融入沉浸式體驗。跨界合作、跨界發(fā)展、多行業(yè)融合將成為未來餐飲行業(yè)發(fā)展的主要做法，這也將是餐飲行業(yè)的新一輪轉(zhuǎn)型目標(biāo)及做法。