“探店”一詞忽然被網(wǎng)絡(luò)帶紅，年輕人的消費(fèi)觀念發(fā)生改變，為滿足年輕消費(fèi)群體，跟隨潮流的需求，餐飲的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)場(chǎng)景逐漸被擴(kuò)寬，納入投資人的視野。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙成為五大風(fēng)口。
 
茶飲國(guó)潮養(yǎng)生風(fēng)來(lái)襲，低度酒精另資本“上頭”
據(jù)CBNData《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比有提升的人群，而低度酒成為了“年輕人喝的第一杯酒”。從地區(qū)分布來(lái)看，“微醺”經(jīng)濟(jì)的主體主要集中在上海、北京、深圳、廣州、杭州等城市。
近年茶飲搭乘國(guó)潮風(fēng)，一路加速前行。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶于6月30日赴港上市，喜茶完成5億美元的D輪融資;蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資，這些品牌的共性都是主打養(yǎng)生國(guó)潮風(fēng)。
 
地域性特色品牌備受關(guān)注，中式國(guó)潮烘焙品牌漸漸崛起
近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)向中高端發(fā)展，和府撈面已完成近8億元E輪融資，主打川渝特色、極具地域品牌的“遇見(jiàn)小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資。國(guó)產(chǎn)特色精品咖啡品牌被炒的火熱，Seesaw咖啡品牌宣布完成A+輪過(guò)億元融資。
 
現(xiàn)如今，排長(zhǎng)隊(duì)的店鋪不僅有奶茶店，還有新中式烘焙品牌店。其中“墨茉點(diǎn)心局”在成立短短一年竟開(kāi)出20家門(mén)店，已完成B輪融資。新烘焙品牌抓住國(guó)潮風(fēng)的機(jī)會(huì)，潛入了國(guó)人視野。
“理性”與“適合”才是最重要的決定
“新餐飲”品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉(zhuǎn)變，而國(guó)風(fēng)、國(guó)潮的興盛，正好滿足了年輕人的精神追求。但“適合”與“理性”才是一個(gè)品牌選擇長(zhǎng)遠(yuǎn)走下去的最終目的。